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RECETAS
CANARIAS |
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Papas arrugadas: Se
han de poner a hervir papas (patatas) de reducido tamaño. Se hierven
las papas sin pelar y con abundante sal. Además se puede
añadir unas cuantas rodajas de limón, de modo que cuando estén
a punto, y una vez eliminada el agua sobrante, quede una
costra salina sobre la cáscara. Por lo general suelen
acompañar platos de carnes o pescados, pero en algunas
ocasiones pueden comerse solas, o servirse como una tapa.
Servidas con mojo picón o verde quedan sabrosísimas y se
comen sin pelar ya que la calidad de la papa lo permite. |
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Mojo picón: Entre
los ingredientes más habituales en las recetas de mojos se
encuentran la pimienta, el pimiento, el ajo, la sal, el pimentón,
el comino o el cilantro, el aceite, el perejil y el agua. Para
la preparación de los mojos rojos es necesario el
secado de la pimienta durante un largo proceso. Una vez seca,
la pimienta puede ser conservada durante mucho tiempo hasta su
preparación. Antes de hacer el mojo, es necesario poner en
remojo las pimientas para que pierdan parte de su picor. El
mojo que no tenga apenas venas y granillas apenas picará.
Entre los mojos rojos destacan el llamado mojo palmero, el
mojo encarnado y el mojo picón.
En el caso de los mojos de cilantro y perejil (mojo verde), el
picor viene regulado por la cantidad de ajos que haya en su
composición. Generalmente el mojo verde se usa para
acompañar platos de pescado mientras que el rojo o picón
para la carne. |
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Frangollo:
Postre típico canario a
base de leche, harina de millo (maíz) rolona, limón, huevos,
azúcar, mantequilla, pasas, almendras, canela... Sin embargo
existen variaciones para su elaboración: en algunos lugares
se hace con agua en vez de leche, o se añade matalaúva, etc.
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Quesos:
El queso más popular
en Canarias es el queso de cabra. Otros quesos a destacar son
el queso de flor y el queso duro. El queso es un producto muy
preciado en las islas, suele acompañar la mayoría de las
comidas y de hecho, Canarias en la comunidad con mayor consumo
de queso por habitante de
España.
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Plátano
de Canarias: El
plátano canario es un producto de reconocido prestigio
gastronómico. Su pronunciado sabor y su aspecto lo
diferencian de otros. La platanera canaria produce un plátano
muy característico, pequeño, amarillo y lleno de pintas. Su
color determinará su grado de maduración. Los plátanos son
ricos en magnesio, hierro, potasio y vitamina B6. Además al
ser muy energéticos, muchos deportistas los ingieren poco
antes de competir por su rápida metabolización.
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Sancocho
canario: El
sancocho es un plato típico a base de pescado salado
(normalmente cherne), papas arrugadas, batata y mojo (rojo o
verde). Se suele acompañar con gofio escaldado con la propia
agua del pescado "sancochado" y queso blanco duro.
Algo muy tradicional en las islas es celebrar una comida
familiar el Viernes Santo a base de sancocho.
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Gofio amasado y escaldado:
El gofio ya se comía en las islas antes de la llegada de los
primeros colonos a las islas, por la propia población
aborigen conocidos genéricamente como guanches. El gofio es
una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra al que se
le añade una pizca de sal. En los difíciles tiempos de la
posguerra el gofio fue base del sustento del pueblo canario.
Es un alimento de una gran riqueza, ya que contiene vitaminas,
proteínas, fibras y varios minerales indispensables para la
dieta diaria.
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Hoy se sigue consumiendo en las islas aunque en menor cantidad
respecto a décadas anteriores. Pero sin duda la pella de
gofio sigue siendo un elemento característico de la
gastronomía canaria. Las dos principales formas de hacerlo es
amasarlo con agua (gofio amasado) o con el caldo del pescado
hirviendo (gofio escaldado).
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Bebidas
típicas: Las bebidas
típicas en Canarias ofrecen una gran variedad: desde las varias
marcas de agua embotellada existentes hasta los vinos típicos
"del país". En la Villa de Santa Brígida se
encuentra la "Casa del Vino", lugar obligado de visita
para todos los amantes del vino, donde podrá conocer los
distintos vinos producidos en Gran Canaria con denominación de
origen. Así mismo goza de gran fama en Gran Canaria la
fabricación de bebidas espirituosas como el conocido ron
Arehucas, al que habría que añadir los Artemi, Armiche y el
ron de Telde entre otros. En cuanto a la cerveza, dominan el
mercado canario las marcas Tropical y Dorada (producidas en las
islas). Ya en cuanto a refrescos se consumen en las islas las
marcas Clipper o Nik por ejemplo, aparte de los más
tradicionales en el consumo mundial.
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Bienmesabe:
Primeramente se ha de hacer un almíbar
con el agua, la rama de canela y la piel del limón. Dejar que
reduzca hasta punto de hebra fuerte. Retirar la canela y la piel
de limón. Añadir las almendras picadas. Dejar durante 25
minutos. Apartar del fuego y una vez frio echar las yemas ...Una
a una removiendo. Volver al fuego durante 5 minutos. Apartar y
disponer en una fuente para que se enfríe. Con miel, se ha de
diluir la miel en una cazo y seguir el resto de instrucciones.
Si se prefiere con el gofio... añadirlo en el último momento ,
después de poner las yemas y volverlo al fuego.
Ingredientes: 500 gr. de miel ; 1/2 lt. de agua ; 500 gr. de
almendras tostadas y picadas ; 1 rama de canela ; la piel de un
limón ; 8 yemas de huevo.
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